Handwerk mit Zukunft: Wie ein Bäcker gegen den Trend wächst | Paul Treibmann

00:00:00: Herzlich willkommen zu einer neuen Serie im Podcast des Netzwerk Königs.

00:00:04: Und natürlich bin ich der Netzwerk-König, weil ich auch unterwegs bin und heute freue mich ganz besonders ein Mitglied unserer Mastermind zu begrüßen.

00:00:13: eine kuriose Geschichte wie wir uns kennengelernt haben aber mehr erzählte jetzt gleich selber!

00:00:24: Lieber Paul bitte stell dich doch mal kurz vor.

00:00:26: Ja hallo Ich bin der Paul Treibmann Juniorchef der Landbeckerei Mario Treibman in dem schönen Gerba Das kann man so kurz gesagt.

00:00:34: Okay, das ist sehr kurz gesagt aber da entlocken wir den natürlich noch mehr.

00:00:40: Es war eine lustige Geschichte wie wir uns kennengelernt haben.

00:00:42: ich habe die mit deine Stories verfolgt und auf Zypern gibt es ja kein so gutes Brot und eure Brote haben immer so gut ausgeschaut und irgendwie hat der Algorithmus von Instagram dann entdeckt, dass ich das irgendwie gerne anschauen seitdem immer eingespielt.

00:00:54: Und so sind wir irgendwann mal in Verbindung geraten und ich habe gesagt hey wer doch toll so ein Brot auch auf Zypern zu haben?

00:01:00: Dann hast du gesagt wir waren ja gerade auf ZYPERN.

00:01:02: Du hast meine Story verfolgt.

00:01:03: wie war das?

00:01:03: Kannst dich noch daran erinnern?

00:01:05: Ich kann mich dran erinneren und ich finde es ganz lustig und spannend auf den einen Chat bei uns viel oft da ihr Likes auf die Stories sind immer über dem Brot-Stories.

00:01:12: Das findest schon man's geil.

00:01:14: Ist ja so!

00:01:15: Ja und auf Züber und Nordesbrot ist wirklich nicht so gut.

00:01:17: Da hast du Recht aber da fehlt das deutsche Handwerksbrot natürlich.

00:01:20: Und ja, klar kann ich mich dran erinnern.

00:01:21: Es ist schon wieder zwei Jahre jetzt fast her und dann haben wir immer so über Social Media Instagram ein bisschen Kontakt gehalten.

00:01:28: Jetzt sitzt man hier!

00:01:29: Ihr habt eine Bäckerei?

00:01:31: Das ist mittlerweile schon eine richtige Kette geworden oder?

00:01:34: Ja mein Vater hat es vor neununddreißig Jahren gegründet.

00:01:37: Ich selber bin seit neun Jahren bei uns im Betrieb mit so ungefähr seit drei, vier Jahren der Geschäftsführung mit tätig.

00:01:44: Wir haben jetzt ca.

00:01:45: hundert Mitarbeiter bei uns, vierzehn Fachgeschäfte und noch mal sechs Verkaufsautos die zu überlanden unterwegs sind auf... wir sind sehr in ländlichen Raum das muss man halt dazu wissen nicht ein großer Stadtregion.

00:01:55: Die hauptsächlichen Fachgeschäftes sind in Gäran, so Vorkassenzonen, Nettoos, Penny bald auch in Kaufländern unterwegs mit eigenes dintelone Läden natürlich auch aber halt ja mit den Verkaufsautos auf Märkten auch tätig Und über Land, wo wir die ganzen älteren Leute und so abgreifen, die halt keine Supermärkte mehr anfahren können.

00:02:14: Und sind auch extrem dankbar für das so schön!

00:02:16: Das glaube ich.

00:02:17: Das gibt auch was zurück denke ich mal.

00:02:19: Sehr ja.

00:02:19: Wenn du bist sehr jung noch?

00:02:21: Wie alt bist du?

00:02:22: Achtundzwanzig.

00:02:23: Und leite es so in diesen Unternehmen und in den neuen Bundesländern.

00:02:27: dazu ist es auch eine hohe Verantwortung für dich

00:02:30: Das ist richtig.

00:02:32: Es war so ein bisschen reingewachsen in diese ganze Thematik, aber wenn ich das an die Anfänge denke, die waren auf jeden Fall nicht einfach.

00:02:38: Wenn man dann mit Anfang zwanzig, also ich habe die Ausbildung gemacht, Bäckerausbildung, dann Bäckermeister gemacht gleich im Anschluss, war da noch mal ein eins zwei Betrieben in Nähe Leipzig wo ich einfach nochmal hospiziert hab, da viele Erfahrungen sammeln können für jeweils eine halbe Jahr und dann war es bei uns ganz normal in der Produktion muss sagen... ein ganz anderes Mindset, also da war wirklich so das Nein-to-Five-Denken im Kopf.

00:03:02: Dann hatte ich einen Kreuzbandriss gehabt vom Fußball und dann war ich zu Hause und konnte nicht in der Produktion mitarbeiten, wo ich sonst die ganze Zeit war digital aufzubauen.

00:03:18: und so hat sich das dann so ging es los.

00:03:20: Und dann ist man in die Fachgeschäfte mehr raus, hat mehr diese Mitarbeiterführung gehabt als sonstiges.

00:03:24: und dann ging es bei uns auch los mit Recruiting war mir mit einer der ersten Bäckereien muss ich sagen vor fünf Jahren jetzt was mit Facebook rekrutiert hat und so hast du dann selber auch die Leute eingestellt und du hast auch ganz andere Verbindungen zu den Menschen aufgebaut weil bei hundert Leuten einer Fluktation.

00:03:41: In unserer Branche ist da auch bei zehn, fünfzehn Prozent und natürlich holst du neue Leute rein und die haben dann eine ganz andere Bindung zu dir wie jetzt die Leute, die schon da waren das ist klar.

00:03:50: Die, die ich auch als Kleinknerbs hier schon mit der Kiste durch den Backstuhl brennt sehen habe.

00:03:55: Jetzt sagst du es so in die digitalen Medien bist du dran gekommen?

00:03:59: Ist natürlich auch für dich.

00:04:00: was Social Media, da verfolge ich dich ja auch und da hab' ich auch mitbekommen dass Und das ist meine frühere Jobjournalist gewesen, dass auch die großen Medienbrettgeschäufe auf euch aufmerksam geworden sind.

00:04:15: Und letztens war glaube ich Galileo dabei.

00:04:17: Galileo nicht?

00:04:18: Das wäre cool, aber die könnten mal kommen!

00:04:20: Also Galileo bitte, wir verlinken euch und dann kommt ihr da mal hin... Jetzt gutes

00:04:24: Brot!

00:04:25: Ein Fernsehen für sehr gutes Brott.

00:04:27: Ich kenn's noch nicht, aber vom Anschauen bestes Brot.

00:04:30: Ich hab ja noch was mitgebracht hier zum Mastermind.

00:04:31: Das Stollen!

00:04:32: Verraten Sie so viel!

00:04:34: Nein, aber ja wie ging es los?

00:04:36: Also man hat ja immer mal so verschiedene Themen auch gemacht.

00:04:38: Es war jetzt MDR bei uns schon zwei Mal, ZDF schon zweimal bei uns gewesen.

00:04:42: ZD-Eins war jetzt da gewesen.

00:04:43: SpiegelTV das kommt jetzt auch glaube ich Ende September die Ausstrahlung ganz schön spät Aber so kommt dieses Jahr wenigstens noch und waren verschiedene Themen.

00:04:52: einmal weil wir halt immer mal wieder neue Wege gehen, auch so das Recruiting mit Wittnamesen.

00:04:57: Das war das Thema was einmal das Fernsehen ein bisschen aufmerksam gemacht hat.

00:05:01: und jetzt das letzte Thema beim Saitains war dieses Überlandfahren mit den Verkaufsautos in die Dürfer.

00:05:06: halt weil es wirklich ganz ganz wenige nur noch macht.

00:05:09: Ja und so halt auch allgemein die Aufmerksamkeit wenn man so ein bisschen verrückte Sachen aus Social Media macht.

00:05:15: Also wir sind ja jetzt hier.

00:05:16: auch einfach Mastermind bist du offen für solche Dinge?

00:05:20: Ja das ist nicht meine erste Mastermind muss ich sagen.

00:05:22: deswegen Kenne ich sowas schon und ich finde es immer wieder schön, neue Leute kennenzulernen.

00:05:26: Die ganzen Geschichten dahinter kennen zu lernen und auch immer wieder was mitzunehmen.

00:05:30: Und vor allem das Geile ist, finde ich immer wieder diese Energie der ganzen Leute weil ich muss sagen in meinem Umkreis ist das nicht so viele Leute und beim Alter die da so Bock drauf haben und das ist einfach hier geil.

00:05:40: du hast Gleichalträge oder auch anderes Alter aber alle dieselbe Energie die wir schaffen wollen.

00:05:45: Also, aber die Energie, die hast du ja auch.

00:05:47: Zumindest sehe ich es in deinen Filmen, dass du die hast... Wie schaffst das?

00:05:51: Dass du dich immer wieder motivierst!

00:05:52: Weil ich meine, ihr müsst für hundert Leute, da hast du vorher gesagt, auch die Gehälter zahlen und dann muss man sich natürlich auch immer motivieren, dass jetzt alles läuft.

00:05:59: Und wie schaffste das?

00:06:01: Ich finde es einfach wichtig, die Kunden.

00:06:05: Das Schönste ist eigentlich das Kundenfeedback.

00:06:07: Wenn man einfach glückliche Gesichter sieht, wir haben am Tag so um die vier-fünftausend Kunden aktuell, die bei uns täglich einkaufen und wenn man dann auch selber in den Läden ist, dass sieht, wenn der Kunde einfach glücklich ist mit dem Produkten weil du verkaufst kein Brot, du verkauft Glücksgefühle, du verkaufst einen guten Start an den Tag.

00:06:24: Mit Brötchen oder sonstiger Essen.

00:06:25: Das Feedback motiviert mich eigentlich täglich weiterzumachen was das Thema angeht und da auch neue Produkte zu entwickeln.

00:06:31: Wie viele Brote packt ihr am Tag?

00:06:34: Kommt auf den Wochentag drauf an, aber ich sag mal so around about... ...thausendfünfhundert bis zweitausend Brote.

00:06:41: Und wie viel...

00:06:42: und eins auch vittisch dabei!

00:06:45: Ich muss da unbedingt mal vorbei.

00:06:46: und wieviel hier sind in Bayern Semmeln?

00:06:48: Semmel

00:06:49: heißt für uns auch doch Sammeln.

00:06:50: Doppelsammelt bei uns unser bestes Produkt, wir haben auch die DDR-Sammel.

00:06:53: Das ist auch so ein spezielles Produkt bei uns.

00:06:55: Ist nur

00:06:56: die Hälfte da?

00:06:56: Nee,

00:06:57: das ist auch eine Doppelsemmel, aber auf der Steinplatte gebacken... So wie

00:07:00: wir es früher gemacht

00:07:01: haben.

00:07:01: Ja genau!

00:07:01: Deswegen die DDR-Semmel und Semmeln backen wir so circa, wenn man spezial brütchen damit sieht um die Zehntausend am Tag.

00:07:09: Wahnsinn, naja gut, diese Riesenladen Wenn du deine Kunden siehst sagst du Du bist selber glücklich, wenn du glückliche Kunden siehst.

00:07:19: Aber du hast gar nicht mehr so viel mit den Kundendirken zu tun oder?

00:07:21: Ich sag mal so teils-teils.

00:07:23: Na klar hat man viel mit.

00:07:24: also bei mir jetzt in meinem Fall sehr... Und du als

00:07:25: Person meine Leute?

00:07:27: Ja ich versuch's immer wieder mir solche Tage auch festzublocken wo ich denn in Fachgeschäften bin erstmal auch natürlich Zwecks Mitarbeitern unterwegs sein und in den Fachgeschäfts die man nicht täglich sieht einfach Mitarbeitergespräche führen und da immer auch ein Mann oder eine Frau zu sein dass die Probleme direkt erkannt werden Weil meistens kriegt man die Probleme erst mit, wenn es zu spät ist.

00:07:45: Und da muss man einfach immer da sein und sieht, kriegt mal die Kunden mit dann geht ein Kundengespräch holt sich Feedback auch ab und ja das ist immer ganz wichtig.

00:07:54: Und so motiviere ich mich noch weiter

00:07:57: wie suche

00:07:57: ich dich?

00:07:58: Ich frage immer im Podcast Wenn du alles zusammenrechnest eine Umsatzbilanz machen musst du nicht sagen aber Wie viele Mal habt ihr so einen Jahresumsatz mit eurer Bäckerkette?

00:08:08: Bin

00:08:08: ich relativ offen was das Thema angeht.

00:08:10: also wir haben jetzt hundert Mitarbeiter wie gesagt Und fahren ca.

00:08:14: Umsatzzielsjahr, das Ziel auf sechseinhalb bis sieben Millionen zu schauen, dass ist so das Ziel.

00:08:18: Ja

00:08:19: und... Ist es dir Bange oder ist es euch Bange?

00:08:24: Dein Vater ist ja immer noch im Laden glaube

00:08:26: ich.

00:08:26: Genau!

00:08:26: Ist es euch bange um die Zukunft des Unternehmens?

00:08:28: Oder sagt ihr wir haben genug Nauhochs?

00:08:30: Wir haben genug Verkaufszahlen?

00:08:32: Also du musst immer Vollgas geben was auch das Recruiting angeht weil es sind sehr sehr Menschen behaftet der Job.

00:08:42: Du brauchst immer Leute, du brauchst gute Leute die auch deine Firma präsentieren.

00:08:46: und mir wird nicht bange.

00:08:48: natürlich in unserer Gesähe also in unsere Branche ist ein extremes Bäcker sterben aber viel weil die Nachfolge keine Lust mehr haben oder halt auch viele Insolvenzen tatsächlich Weil Energiekosten.

00:08:58: so ist bei uns natürlich ein großes Thema.

00:09:01: Aber wenn du am Ball bleibst wenn du Spaß hast und das auch lebst das merken auch die Kunden ist mir nicht bange, muss ich sagen.

00:09:08: Weil wir haben auch einen neuen Standort jetzt gekauft werden zielmäßig Ende letzten Jahres umziehen in einem neuen Standord auf dreitausend Quadratmeter mehr Produktionsfläche besser abläufe und effektiver zu werden und dann dadurch die Qualität zu steigern was wiederum den Kunden ekliptisch macht und dann kommt er wieder.

00:09:24: Dann bist du wieder die Kunde!

00:09:25: Richtig.

00:09:26: Und wenn ich jetzt sehe, du sagst, ihr habt einen neuen Standort und du redest auch von Bäckereien sterben.

00:09:32: Was ja in Deutschland überhaupt, Bäckereiens, Metzgereiens so das Handwerk, dass der ausstirbt dann machen sie Supermärkte übernehmen's, machen billig Angebote aber es sind halt nicht so gute Semmeln und Brote wie hier, also meiner Meinung nach wie hier das mag kauft ihr auch mal?

00:09:46: Wenn ein kleiner Bäcker sagt hey ich muss jetzt aufgeben geht er zu euch und sagt könnt ihr meine Bäckerel kaufen oder so oder macht dir sowas?

00:09:52: Sowas gibt es haben wir jetzt noch nie gemacht, aber diese Möglichkeiten gibt es auf jeden Fall.

00:09:58: Aber nicht in unserer Region weil das sind ja einfach zu ländlichen demfalle.

00:10:03: Das ist in der Stadt öfters mal so.

00:10:04: da hast du kleiner Bäckereien wo dann große Ketten aber wirklich deutlich größere Ketten.

00:10:08: das Einkaufen sind wir auch einfach zu klein.

00:10:10: Also ihr seid nicht direkt den GRR?

00:10:14: Unser Produktionsstandort ist halt ich fest er heißt direkt im Wilde Taube.

00:10:17: Also der Name ist auch echt crazy, aber das hilft uns so ab.

00:10:22: Die Taube ist auch unserem Logo mit drinne.

00:10:23: Wir werden nach weiter umziehen und unsere Fachgeschäfte sind die meisten Ingerer, weil da eine Kaufkraft ist ganz anders von den Leuten her.

00:10:32: Der Standort direkt ist.

00:10:33: ein wilde Taubender wohnt in dreieinhalb Leute also das ist

00:10:35: tot!

00:10:37: Da kauft dann die Hälfte über einen Semmeln und dann an so einer Plastik sehen.

00:10:40: Genau

00:10:40: nicht, deswegen sind unsere Hauptteile unserer Fachgeschäfte Gerra.

00:10:45: Deswegen sage ich da auch immer, weil das kennen noch viele von außen.

00:10:47: Ja,

00:10:47: Gerra kenne ich auch jetzt und ich werde auch in dem Nächster hinkommen, denn ich muss unbedingt das Probe probieren.

00:10:53: Sehr gerne!

00:10:54: Wenn ich so sehe, du hast vorher gesagt, Kontakte ist wichtig, Netzwerk ist wichtig... Wie wichtig ist dir ein gutes Netzwerk?

00:11:01: Sehr wichtig sogar, also gut wie in schlechten Zeiten.

00:11:04: Das ist einfach das Thema, Kannst jederzeit nachfragen, wo du vielleicht auch mal viel Geld zu uns bezahlst.

00:11:09: Wenn du einfach gute Connection hast.

00:11:11: Wichtig ist aber auch den Leuten was zu geben.

00:11:13: Das muss es ihnen geben und leben.

00:11:14: das ist ganz wichtig.

00:11:16: Und die Energie in der Netzwerke.

00:11:17: Das ist für mich das Wichtige.

00:11:18: Man lernt nie aus.

00:11:20: Ich bin erst ein zwanzig, habe noch viel zu lernen.

00:11:23: Aber selbst Älteren, die dann von den Jüngeren lernen... Es sind viele Erfahrungen und Fehler, die andere gemacht haben, die man nicht selber machen muss.

00:11:31: Die Erfahrung lernste natürlich einen guten Netzwerk.

00:11:34: Was selbst so eine Businessallianz?

00:11:35: Sehr cool, also ich finde es hier echt interessant für extrem spannende Leute.

00:11:39: Ich find's natürlich bei dir auch cool mit dir die Gespräche zu führen und was uns noch alles erwartet hier.

00:11:45: Und ja, ich kann nur sagen, ich freu mich sehr, hier zu sein!

00:11:48: Vielen Dank lieber Paul, vielen Dank fürs Gespräch.

00:11:51: Wenn ihr ein gutes Brot wollt dann geht in die Bäckerei Mario Dreibmann in Wilde Taube.

00:11:57: Genau.

00:11:57: Nur bei Gerra

00:11:59: Oder Ingwerer.

00:12:01: Und wenn ihr ein gutes Netzwerk wollt, dann kommt zu mir zur Business Allianz und dann machen wir das gemeinsam.

00:12:05: Dann seid die auf der nächsten Mastermind dabei!

00:12:07: Vielen herzlichen Dank.

00:12:08: bis dann Servus!

00:12:09: Ciao.